Los chips favoritos de Sofi (¡y una de las formas más ricas de disfrutar el kombu!)
Por qué el kombu nunca falta en mi cocina y cómo puedes incorporarlo fácilmente en casa.
Hoy quiero compartirles una receta que en mi casa siempre es un éxito: chips de alga kombu.
A Sofi, mi hija de cuatro años, le encantan. De hecho, cuando los preparo siempre quiere comerse la porción de todos. 😂
Aunque procuro evitar los alimentos fritos, especialmente cuando como fuera de casa, porque en muchos lugares el aceite se reutiliza varias veces, de vez en cuando disfruto preparar algunos fritos en casa, donde puedo elegir un buen aceite y controlar la temperatura y el tiempo de cocción.
Desde que vivimos en Puerto Rico debo admitir que me ha costado un poco salir a comer y no encontrar opciones fritas por todas partes.
Si se animan a preparar esta receta, les comparto un pequeño truco que aprendí hace años: después de comer algo frito, me gusta acompañarlo con daikon rallado y unas gotas de limón. En la cocina tradicional japonesa se utiliza con frecuencia para aportar frescura y equilibrar comidas más pesadas.
¿Por qué siempre tengo kombu en casa?
El kombu es un alga marina que crece en las aguas frías y profundas del norte de Japón, especialmente alrededor de Hokkaido, además de las costas de Corea, el norte de China y otras zonas del Pacífico Norte.
En mi cocina nunca falta.
Es una de las fuentes naturales más concentradas de yodo que existen. Como en casa utilizo sal marina sin yodo añadido, prefiero incorporar este mineral de forma natural, siguiendo una práctica tradicional japonesa.
Siempre coloco un pequeño trocito de kombu en el agua donde remojo mis cereales integrales y legumbres, y luego los cocino con ese mismo pedacito. Además de aportar minerales, ayuda a dar un sabor más profundo y agradable.
Como ocurre con cualquier alimento muy rico en un nutriente específico, el kombu se consume en pequeñas cantidades. Un trocito es suficiente.
Un dato curioso que me fascinó
Antes de despedirme quiero compartirles una historia que me encantó.
En 1908, el científico japonés Kikunae Ikeda estaba tomando un caldo dashi preparado con kombu cuando notó que tenía un sabor diferente a los cuatro sabores conocidos hasta ese momento: dulce, salado, ácido y amargo.
Intrigado, aisló el ácido glutámico presente en el kombu y llamó a ese nuevo sabor umami.
Aquel descubrimiento cambió para siempre la gastronomía moderna y abrió la puerta al reconocimiento científico del quinto sabor básico. Todo comenzó gracias a un simple caldo preparado con kombu.
Me encanta pensar que detrás de un ingrediente tan sencillo existe una esencia y una historia tan representativa.
Espero que preparen esta receta y, si lo hacen, cuéntenme en los comentarios qué les pareció.
¡Les mando un abrazo!
Chips de Alga Kombu
Ingredientes:
Pedacitos de alga kombu
Aceite de oliva (suficiente cantidad para freír)
Jugo de limón
Pimienta negra al gusto
Preparación:
Corta el alga kombu en varios pedacitos.
Calienta bien el aceite de oliva en un sartén hasta que esté muy caliente. Este es el paso más importante: el alga debe empezar a freírse apenas toque el aceite.
Fríe los pedacitos de alga, asegurándote de que el aceite toque todas las partes por igual — si queda alguna parte cruda sin freír, te quedará dura en vez de crujiente.
Retira del aceite una vez que estén crujientes (el proceso es rápido).
Quita el exceso de aceite con un paño de cocina.
Agrega jugo de limón por encima.
Espolvorea pimienta negra al gusto (puedes dejar una parte sin pimienta si alguien en casa la prefiere sin picante).
¡Listo! Que lo disfruten.