El Hongo que los Emperadores Japoneses Llamaban "Elixir de Vida"
Shiitake: el hongo que ahora uso casi cada semana en mi cocina, y por qué deberías probarlo tú también.
Hay un hongo que llevo comiendo religiosamente desde hace 17 años. Y hoy por fin les cuento por qué.
Tengo que confesarles que este es mi hongo preferido. Y esta receta que les enseño hoy es una de mis formas preferidas de prepararlo.
Desde que lo comí por primera vez, no deja de sorprenderme y de ser mi preferido. Realmente su textura, olor y sabor son fenomenales, pero lo que más me gusta es cómo me siento después de comérmelo: satisfecha y liviana.
Mi paladar ama su sabor, y cada vez que se lo agrego a algo, ya sea a una sopita, a un arroz integral, o cuando hago tacos o sushi, su sabor es esa pequeña chispa que alegra el plato y mi paladar.
A mi hija le encanta, y cuando tengo invitados me encanta hacerlos, porque a pesar de que en Oriente son tan conocidos por sus propiedades medicinales y nutritivas, aquí en Occidente para muchas personas todavía son una novedad.
Dato curioso: es uno de los únicos hongos que tiene vitamina B12.
Les cuento que ahora que estamos en Puerto Rico no los conseguimos frescos, ¡y los extraño con el alma! Si estás en un lugar donde no los consigues frescos, puedes comprarlos secos en Eden Foods, hidratarlos y cocinarlos.
Un hongo con siglos de historia medicinal
En la antigua China, los médicos de la dinastía Ming lo describían como un alimento y medicina ideal para sanar el hígado, el aparato respiratorio y la circulación, además de un remedio para dar energía y curar el cansancio. Los ancianos del antiguo Japón lo llamaban el “elixir de la vida”, no como una simple frase poética, sino porque de verdad lo tomaban como tónico diario para aumentar el vigor y la energía.
En el antiguo Japón, China y Corea usaban los shiitakes secos para hacer tés medicinales, y para agregarlos a las comidas una vez hidratados.
En la macrobiótica, los shiitakes se usan para eliminar el exceso de grasa animal y colesterol en el cuerpo (no esta receta en particular, porque lleva aceite, ¡pero sí los shiitakes en general!). Si tienes el colesterol alto, saltéalos con salsa de soja y me cuentas qué te parecieron.
Bueno, como todo alimento, nada es milagroso, y es en la armonía y la sabiduría con que se usan donde ocurre la magia en tu cuerpo. Dicho esto, no abuses de los shiitakes, pero sí los puedes incluir en tu plato una vez a la semana.
¿Ya probaste el shiitake, o sería tu primera vez? Cuéntame en los comentarios, ¡me encantaría saber!
Te dejo la receta a continuación.
Receta: Shiitake Salteado con Salsa de Soja
Ingredientes
1 caja de setas shiitake
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva, al ojo
Chucrut, para acompañar (opcional)
Preparación
Limpia las setas shiitake con un trapito húmedo (no se lavan bajo el agua, para que no absorban humedad de más).
Pica las setas.
Calienta la sartén primero, y cuando ya esté caliente, agrega el aceite de oliva, así se expande más y usas menos cantidad. Ve agregando más aceite si lo necesitas durante la cocción.
Agrega todos los shiitakes a la sartén.
Saltea sin parar de revolver. Si estás haciendo una cantidad grande, ve agregando los shiitakes a un lado poco a poco, para que se humedezcan bien todos con el aceite.
Agrega las 2 cucharadas de salsa de soja.
Baja el fuego a bajo (de medio-alto a bajo) apenas agregues la salsa de soja.
Sirve acompañado de chucrut.
¡Disfruta!
Ideales para acompañar cualquier plato: el almuerzo, la cena, una pasta, un almuerzo de lentejas, un sanduchito con hummus, o hasta en tu sopa de miso.
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La próxima semana les cuento sobre otro de mis ingredientes favoritos de la cocina macrobiótica. 💛